Die gebürtige Freiburgerin begann schon früh zu singen. Nach ihrem Debüt 2008 als Knabensolistin unter der Leitung von Jörg Endebrock, begannen ihre solistischen Auftritte. Ihr besonderes Augenmerk liegt auf der Ensemblemusik, so prägte sie der Landesjugendchor Baden-Württemberg, der Deutsche Junge Kammerchor, das Freiburger Vokalensemble und der Süddeutschen Kammerchor. Sie arbeitete mit Dirigenten wie Dan-Olof Stenlund, Morten Schuldt-Jensen, Klaus Huber, Michael Alber, Jan Scheerer, Gerhard Jenemann, Lukas Grimm, Wolfgang Schäfer, Florian Benfer, Florian Lohmann und Frank Löhr.
Zum Wintersemester 2017 nahm sie ihr Gesangsstudium bei Thilo Dahlmann an der HfMdK Frankfurt am Main auf. Unter Anleitung von Martin Lutz (Oratoriengestaltung) und Hedajet Djeddikar (Liedgestaltung) erweiterte sie ihr Repertoire mit Projekten zur historischen Aufführungspraxis und der Kooperation mit dem Institut für zeitgenössische Musik der HfMDK Frankfurt am Main. Seit Wintersemester 2020 studiert sie bei Frau Prof. Mechthild Kerz an der HMTM Hannover. Neuen Input bekam sie hier ebenfalls von Anastasia Grishutina (Liedgestaltung). Wichtige Impulse erhielt sie im Sommer 2020 in einem Kurs von Carola Guber und Françoise Tillard in Burgund (Frankreich).
Annina Merz war von 2018 bis 2019 Stipendiatin der Giovanni- Omodeo- Stiftung, erhielt zum Wintersemester 2021/22 das Deutschlandstipendium und ist seit April 2022 Stipendiatin des Cusansuswerks .
